Courgettesoep met gerookte zalm
Courgettesoep is eigenlijk altijd lekker en je kan er eindeloos mee variëren. Ik maakte een variant met een klein pitje en gerookte zalm.
Eet smakelijk!
Courgettesoep met gerookte zalm
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 rode chilipeper fijngesneden
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 500 gram courgette in stukjes
- 1 liter groentebouillon
- 0,5 dl slagroom
- 200 gram gerookte zalm in stukjes
- gedroogde chilivlokken
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Verhit de olie in een grote soeppan en bak de (rode) ui, chilipeper en knoflook circa 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de currypoeder en courgettes toe en bak alles al omscheppend circa 5 minuten op middelhoog vuur.
- Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep gedurende 10 minuten zachtjes tot de courgette gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep. Breng de soep verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Verdeel de gerookte zalm over 4 kommen. Schep de soep eroverheen en strooi er de chilivlokken over.