Witlofsoep met ei en spek

Witlofsoep met ei en spek

Witlof, spek en ei is altijd een lekkere combinatie. Vandaag maakte ik er een maaltijdsoepje van.

Eet smakelijk!

Witlofsoep met ei en spek

Keukenschrift
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 2 personen

Equipment

  • staafmixer

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje olijfolie
  • 1 prei
  • 4 stronkjes witlof
  • ½ liter groentebouillon
  • 1 dl slagroom
  • zwarte peper versgemalen
  • 4 plakjes ontbijtspek wat dikker gesneden
  • 2 stuks ei
  • verse krulpeterselie ter garnering
  • verse oregano ter garnering

Instructies
 

  • Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Prei in dunne ringen snijden. Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes.
  • In een pan met dikke bodem een scheutje olijfolie verhitten. Hierin prei, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Witlof toevoegen en nog 2 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen.
  • Nu de groentebouillon toevoegen en de soep circa 15 minuten zachtjes laten koken.
  • Ondertussen de 2 eieren koken en het ontbijtspek in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie krokant bakken.
  • De soep meteen staafmixer pureren.
  • Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
  • De gekookte eieren in kleine stukjes snijden.
  • Soep in 2 kommen scheppen, ei en spekjes erover verdelen en de groene kruiden erover strooien.
Trefwoord ei, maaltijdsoep, ontbijtspek, soep, witlof


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept