Paneer

Paneer

Paneer is een Indiase kaas en wordt in veel Indiase gerechten gebruikt.

De kaas heeft geen uitgesproken smaak, maar kan prima gemarineerd worden. Paneer is stevig van structuur, vergelijkbaar met tahoe/tofu.

Je kan de kaas ook heel makkelijk zelf maken, zie recept hieronder. Paneer wordt gemaakt van volle melk. Door het toevoegen van citroensap gaat de melk stremmen.

Het woord ‘paneer’ is afgeleid van het Hindi of Perzische panīr, dat ‘kaas’ betekent.

De kaas is 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Paneer

Cook Time 30 mins
Rusten en afkoelen 13 hrs
Total Time 13 hrs 30 mins
Course Basisrecept
Cuisine Indiaas
Servings 1 kaasje van circa 350 gram

Equipment

  • kaasdoek
  • keukengaren
  • fijne zeef
  • pan 3 liter met dikke bodem

Ingredients
  

  • 2,2 liter volle melk
  • 6 eetlepels citroensap

Instructions
 

  • Giet de melk in de pan en breng op hoog vuur aan de kook. Neem de pan zodra de melk kookt direct van het vuur en roer het citroensap door de melk. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de melk schift en er zich helder vocht rondom de melkbrokken vormt.
  • Neem de pan van het vuur en laat dit circa 1 uur afkoelen.
  • Leg het kaasdoek in een zeef zodanig dat de randen van het kaasdoek ruim over de rand van de zeef hangen. Schenk de afgekoelde melk in het kaasdoek. Trek de punten van het kaasdoek bij elkaar en knijp het vocht uit de kaas. Trek het doek zo stevig mogelijk om de kaas heen en bindt het samen met een stuk keukentouw. Leg de kaas in een kom en zet er iets zwaars bovenop zodat ook het laatste vocht uit de kaas geperst kan worden. Zet de kaas minimaal 12 uur weg in de koelkast.
  • Verwijder het kaasdoek.
Keyword kaas, paneer


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating