Zeef bloem, maïzena, basterdsuiker en zout in een kom. Doe de boter en de helft van het losgeklopt ei erbij. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Voeg de stemgember toe en kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van.
Druk het deeg gelijkmatig en glad in de vorm uit. Bestrijk de bovenkant met het resterende ei en teken er met de botte kant van een mes ruiten in. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak de koek in circa 30 minuten goudbruin.
Laat de gemberkoek afkoelen alvorens de vorm te verwijderen.