Aubergine met tofu en zwarte bonen
Equipment
- wok
Ingrediënten
- 125 gram zilvervliesrijst
- 1 aubergine in blokjes
- ½ theelepel szechuanpeper
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 cm gemberwortel fijngesneden
- 3 tenen knoflook fijngesneden
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 rawit fijngesneden
- 2 theelepels rijstazijn
- zwarte bonen (blik)
- 125 gram tofu in blokjes
- 1 eetlepel maïzena
- 3 stuks lente-ui in ringetjes
- 1 rode chilipeper in ringetjes
- 1 bosje verse koriander grof gesneden
Instructies
- Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bestrooi de aubergine met een beetje zout, laat 5 minuten intrekken, spoel koud af en dep droog.
- Verhit de olie in de wok en roerbak de aubergine en de tofu circa 5 minuten tot de aubergine mooi kleurt.
- Voeg de gember, knoflook, sjalot, rawit en szechuanpeper toe en roer tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de zwarte bonen met het vocht uit het blik toe. Voeg dan de rijstazijn en 200 ml water toe. Breng aan de kook.
- Roer de maïzena met 1 eetlepel water tot een papje en voeg toe. Roer 2-3 minuten tot de saus licht bindt.
- Verdeel de rijst over twee kommetjes, schep hier het tofu-auberginemengsel op en strooi er voor het serveren lente-uitjes, rode peper en koriander over.