Aspergesalade met radijs en ei
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 500 gram groene asperges
- zout
- zwarte peper versgemalen
- suiker
- 2 stuks ei gekookt
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 stuks sjalot gesnipperd
- 100 gram mesclun gewassen en uitgelekt
- 1 bosje radijs schoongemaakt en in plakjes
Werkwijze
- Was de asperges. Schil de witte asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd van de groene asperges 1 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukken.
- Kook de witte asperges afgedekt in water met een snufje zout en een beetje suiker in circa 8 minuten gaar. Kook de groene asperges circa 4 minuten mee. Giet de asperges af.
- Roer de balsamicoazijn, zwarte peper en een beetje suiker door elkaar. Klop de olijfolie erdoorheen. Roer de fijngesnipperde sjalotjes door de vinaigrette.
- Meng de asperges, de mesclun, de radijsjes en de vinaigrette door elkaar.
- Pel de eieren en hak ze grof. Strooi over de salade.