Bietensoep met yoghurt en munt
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 gedroogde rode chilipepers verkruimeld
- ¼ theelepel gemalen komijn (djinten)
- 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
- 2 gegrilde rode paprika in stukjes
- 400 gram gekookte bieten in blokjes
- 1 aardappel in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
- 4 takjes verse munt blaadjes gescheurd
Werkwijze
- Verhit de olie in een pan en bak kort de knoflook, chili, komijn en koriander. De knoflook mag niet verkleuren, dan wordt deze bitter.
- Schep de stukjes paprika en blokjes biet en aardappel in de pan en bak 5 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat circa 10 minuten koken tot de aardappelblokjes gaar zijn en pureer dan de soep.
- Schenk in 4 kommen en serveer met een lepel yoghurt. Garneer met munt.