Kisir met kikkererwten en halloumi
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 70 gram tomatenpuree
- ½ eetlepel gemalen komijn (djinten)
- 300 gram bulgur fijne
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 3 stuks trostomaat
- 225 gram kikkererwten (blik) uitgelekt
- 1 limoen biologisch, sap en rasp
- ½ bos verse koriander fijngesneden
- ½ bos verse munt fijngesneden
- 1 bos verse bladpeterselie fijngesneden
- 225 gram halloumi
- gedroogde chilivlokken
Werkwijze
- Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Schep de tomatenpuree en komijn erdoor en bak 1 minuut zachtjes mee.
- Schep de bulgur erdoor. Schenk 400 ml heet water erbij en leg een deksel op de pan. Neem de pan van het vuur en laat afgedekt 10 minuten wellen.
- Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud op een bord. Snijd de tomaten in kwarten, snijd de zaadlijsten eruit en dan in blokjes.
- Roer de bulgur met een vork los. Schep de tomaat, kikkererwten en pijnboompitten door de bulgur. Voeg de extra vierge olijfolie, het sap en de rasp van de limoen en naar smaak verse kruiden erdoor. Bewaar de salade tot serveren in de koelkast.
- Verhit de laatste 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de halloumi goudbruin in 3-4 minuten. Schep de halloumi door de kisir en breng op smaak met zout en chilivlokken.
Notities
Bron: delicious.