Paddenstoelencrèmesoep
Ingrediënten
- 100 gram champignons grote exemplaren in stukjes
- 100 gram oesterzwammen in reepjes
- 100 gram shiitake gehalveerd
- 1 ui klein, fijngesnipperd
- 30 gram roomboter
- 25 gram bloem
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 1 eidooier
- enkele druppels citroensap
- zwarte peper versgemalen
- 2 eetlepels verse krulpeterselie fijngehakt
Werkwijze
- Bak het de ui in de boter glazig. Voeg de bloem toe en laat deze 1 minuut zachtjes meebakken.
- Giet de bouillon al roerende in de pan en breng de soep aan de kook. Doe de paddenstoelen in de pan en leg een deksel op de pan. Laat alles 10 minuten zachtjes koken.
- Klop de room en de eierdooier door elkaar. Schep in een klein straaltje wat van de hete soep erbij. Giet dit mengsel al roerende bij de soep.
- Voeg naar smaak het citroensap, het zout en de peper toe en bestrooi de soep met de gehakte peterselie.