Auberginecurry met paneer
Ingrediënten
- 1 bol knoflook
- 1 aubergine
- 5 el plantaardige olie
- 2 el garam masala
- 200 gram doperwten (diepvries)
- 150 ml kokosmelk
- 1 tl gedroogde chilivlokken
- `1 tl gemalen kurkuma
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 200 gram paneer in blokjes
- zwarte peper versgemalen
- zout
- ½ bosje verse koriander blad grof gesneden
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Zet de bol knoflook in de oven tot deze zacht wordt (circa 15 minuten).
- Snijd de aubergine in blokjes.
- Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine circa 15 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg 1 eetlepel garam masala toe en roer goed om.
- Kook de doperwten kort, giet af en pureer deze samen met de kokosmelk en een paar tenen gepofte knoflook.
- Voeg het doperwtenkokosmengsel bij de aubergine, roer om met 1 theelepel chilivlokken en 1 theelepel gemalen kurkuma en laat 5 minuten pruttelen.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een koekenpan, voeg de paneer en 1 eetlepel garam masala toe. Bak 5 minuten en roer ondertussen af en toe goed om. Voeg de laatste minuut de fijngesneden teen knoflook toe.
- Voeg de gebakken paneer toe aan het auberginemengsel, roer nogmaals goed om. Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel nog wat zout.
- Verdeel de curry over 2 borden en verdeel er het fijngesneden korianderblad over.
Notities
Bewaar de rest van de gepofte knoflook om bijvoorbeeld een heerlijke soep mee te maken.