Aubergines en broccoli in gemberknoflooksaus
Materialen
- 1 hapjespan
Ingrediënten
- plantaardige olie om in te bakken
- 1 aubergine in blokjes van circa 1 cm
- 1 stronk broccoli in kleine roosjes
- 1 rode ui in halve ringen
- 3 teentjes knoflook gesnipperd
- 4 cm gemberwortel gesnipperd
- 1 rode chilipeper gesnipperd
- 5 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels gembersiroop
- 2 stuks ei geklopt
- 1 eetlepel maïzena
Werkwijze
- Verhit een scheutje olie in een hapjespan en voeg hier de blokjes aubergine aan toe, roerbak dit enkele minuten en voeg indien nodig wat extra olie toe.
- Voeg dan de ui, knoflook, rode peper en gember toe en roerbak het geheel nog circa 2 minuten.
- Vervolgens voeg je de broccoli met een kwart liter water, de sojasaus en de gembersiroop toe en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de broccoli beetgaar is.
- Zet ondertussen voor de omelet een koekenpan op het vuur en verhit hierin een scheutje olie. Doe vervolgens de geklopte eieren in de pan en laat het ei stollen.
- Maak dan een papje van de maïzena en 3 eetlepels water en voeg deze toe aan de saus, roer goed door en laat kort pruttelen tot de saus bindt.
- Verdeel het gerecht over 2 borden. Snijd vervolgens de omelet in reepjes en leg deze erbij op het bord.