Champignonburgers met pittige koriandersaus
Materialen
- keukenmachine
- fijne zeef
Ingrediënten
- 4 sneetjes witbrood vers
- 50 gram cashewnoten ongezouten
- 350 gram kastanjechampignons
- 2 stuks sjalot
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 10 gram verse koriander
- 4 eetlepels zoete chilisaus
- 2 eetlepels medium sherry
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 ei alleen de dooier
- zout
- zwarte peper versgemalen
Werkwijze
- Korstjes van brood snijden en brood in keukenmachine fijn verkruimelen. Cashewnoten kort mee malen; niet helemaal fijnmalen. Overdoen in kom.
- Champignons schoonvegen met keukenpapier en in stukken snijden. Champignons in twee gedeelten in keukenmachine pureren tot rul, niet te fijn mengsel.
- Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen.
- In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. 3/4 deel van sjalot circa 2 minuten zachtjes bakken. Champignons circa 3 minuten meebakken. Mengsel in fijne zeef laten uitlekken.
- Koriander fijn knippen.
- Chilisaus, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel oestersaus, koriander en rest van sjalot tot sausje roeren.
- Paddenstoelmengsel, broodkruimmengsel, rest van sherry, oestersaus en dooier tot stevige massa mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Van mengsel 4 platte burgers vormen.
- In koekenpan met antiaanbaklaag rest van olie verhitten. Burgers in circa 6 minuten rondom bruin en gaar bakken.
- Serveren met koriandersausje.
Notities
Bron: allerhande