Courgettesoep met gerookte zalm
Materialen
- staafmixer
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 rode chilipeper fijngesneden
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 500 gram courgette in stukjes
- 1 liter groentebouillon
- 0,5 dl slagroom
- 200 gram gerookte zalm in stukjes
- gedroogde chilivlokken
- zwarte peper versgemalen
Werkwijze
- Verhit de olie in een grote soeppan en bak de (rode) ui, chilipeper en knoflook circa 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de currypoeder en courgettes toe en bak alles al omscheppend circa 5 minuten op middelhoog vuur.
- Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep gedurende 10 minuten zachtjes tot de courgette gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep. Breng de soep verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Verdeel de gerookte zalm over 4 kommen. Schep de soep eroverheen en strooi er de chilivlokken over.