Rigatoni met doperwten en porcini in een romige aspergesaus
Ingrediënten
- 250 gram groene asperges
- 30 gram roomboter gezouten
- 100 gram doperwten (diepvries) ontdooid
- 20 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt
- 1 prei gewassen, in ringen
- 1 dl slagroom
- 3 eetlepels verse bladpeterselie fijngesneden
- gerookt paprikapoeder naar smaak
- zwarte peper versgemalen
- 170 gram rigatoni
- 75 gram pecorino geraspt
Werkwijze
- Snijd de harde onderkanten van de asperges af. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Blancheer de asperges 2 minuten in kokend water, giet af en spoel onder de koude kraan om te voorkomen dat ze verder nagaren. Laat ze uitlekken.
- Verhit de boter in een koekenpan. Bak hierin de doperwten, porcini, prei en asperges circa 5 minuten onder regelmatig omscheppen. Schenk de slagroom erbij en laat nog een minuutje door pruttelen. Voeg de bladpeterselie toe en gerookt paprikapoeder en versgemalen zwarte peper naar smaak. Zet het vuur uit.
- Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe terug in de pan.
- Voeg de saus toe en schep de pasta hiermee om zodat de pasta zich goed met saus mengt.
- Verdeel de pasta over 2 borden, strooi de pecorino erover en serveer.
Notities
Gebaseerd op een recept uit Gino's pasta van Gino d'Acampo.