Spinazie-champignontortilla
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 stuks sjalot fijngesneden
- 300 gram champignons in plakjes
- 300 gram spinazieblaadjes gewassen, dikke stelen verwijderd
- 5 stuks ei
- 2 eetlepels verse bladpeterselie fijngesneden
- 50 gram manchego geraspt
- zout
- zwarte peper versgemalen
Werkwijze
- Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe en bak deze onder af en toe roeren circa 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak deze onder af en toe roeren circa 5 minuten mee.
- Draai het vuur hoger en voeg de spinazie toe. Roerbak deze tot de spinazie is geslonken. Draai het vuur lager.
- Klop in een kom de eieren met de peterselie en 2 eetlepels koud water, breng op smaak met zout en zwarte peper. Schenk het mengsel in de koekenpan en bak op laag vuur tot het mengsel is gestold.
- Strooi de geraspte manchego over de tortilla en laat smelten.
- Snijd de tortilla in punten en serveer deze lauwwarm of koud.