Vijgenbladpompoensoep
Ingrediënten
- 1 vijgenbladpompoen circa 500 gram
- 2 eetlepels gojibessen
- 5 gedroogde shiitakes
- 1 bol beukenzwammen (shimeji's) vers
- ½ bol knoflook geraspt
- 2½ cm gemberwortel geraspt
- 1½ liter groentebouillon of kippenbouillon
- 1 eetlepel maïzena
- 4 stuks lente-ui in dunne ringetjes
- 1 theelepel sesamolie
- gedroogde chilivlokken
Werkwijze
- Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en de schil en snijd de pompoen in stukken van circa 1-2 cm.
- Doe de pompoen, de gojibessen, de shiitakes, de beukenzwammen, de knoflook en de gember in een grote pan. Voeg de bouillon toe en laat 1 tot 1½ uur zachtjes koken tot de pompoen draden vormt.
- Haal de pan van het vuur, Doe de maïzena in een kommetje en maak deze aan met 2 eetlepels water. Voeg het maizenapapje toe aan de soep en roer goed door tot het is opgelost.
- Verdeel de soep over de kommen en garneer met de lente-ui, een klein beetje sesamolie en gedroogde chilivlokken.